Dopo le iniziative di informazione che
Borghi d'Europa ha organizzato al di qua e al di là
della Piave a fine novembre, i
giornalisti e i comunicatori sono ritornati al Panificio di Ivan
De Vidi, in quel di Pero, nel comune di
Breda di Piave, per raccogliere consigli sui possibili abbinamenti
pane-cibo.
Già, perchè, senza tanti giri di
parole, siamo i fautori di una autentica carta del pane, alimento
fin troppo bistrattato da salutisti
malamente informati o in cattiva fede.
Cominciamo dai formaggi freschi. “
Opterei certamente per un pane bianco, tenero o croccante
a seconda dei gusti, ma sempre delicato
“.
Il pane bianco è fatto con
farina
di frumento da cui sono stati rimossi la crusca
e il germe.
Ciò dà alla farina un più lungo periodo di conservazione, dal
momento che la crusca contiene olio, consentendo ai prodotti che si
realizzano con essa, come il pane bianco appunto, una resistenza più
lunga ai tempi di transito e stoccaggio.
Per i formaggi stagionati o i salumi
Ivan ci indica il consumo di pane integrale,magari alla
segala.
Il pane di segale ha
un alto contenuto di vitamine (vitamina E e del
gruppo B) e sali minerali (come calcio, magnesio,
fosforo, ferro e potassio) ma soprattutto fibre, che
donano velocemente sazietà e possono essere un valido aiuto se
soffri di stitichezza. Inoltre la segale contiene lisina,
un amminoacido con funzioni essenziali per il benessere del nostro
organismo che non viene sintetizzato dal nostro corpo, e che per
questo deve essere obbligatoriamente introdotto con l'alimentazione.
Ma con lo speck o la nostra veneta
soppressa Ivan pensa ad un pane gustoso, acidulo, semintegrale,
il pane nero. Il pane nero, o
pane di segale, è un tipo di pane
di colore scuro, usato in sostituzione del pane
bianco soprattutto nelle regioni di lingua
tedesca e scandinava.
Questo pane viene impastato usando la farina
di segale, al posto di quella bianca,
dato che la segale era maggiormente resistente ai climi freddi tipici
dei paesi montani, ma anche all'aridità.
Il pane di
Altamura è un pane tipico pugliese ottenuto da un impasto di semola
di grano duro rimacinata molto ricca di glutine (arriva fino al 14%),
a lievitazione naturale e cotto nel forno a legna. Va
consumato con le tradizionali bruschette o anche da solo.
Per la PRIMA COLAZIONE Ivan suggerisce
i Pani morbidi tipo tartine, pane al latte, pane integrale, pane con
uva, focaccia dolce o salata, pane di mais, di segale, di soia.
